เทคนิคง่ายๆ การถอดก้างปลานวลจันทร์ทะเล

 การถอดก้างปลานวลจันทร์ทะเลแบบง่ายๆ

- นำปลามาขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด ผ่าหลังปลาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยให้ ส่วนท้องปลาติดกัน ใช้มีดผ่าจากโคนหางขึ้นมาจนถึงปากปลา นำเหงือกและอวัยวะภายในของปลาออกให้หมด ล้างทำความสะอาด

- แล่เอาก้างกลาง และครีบหลังออก โดยให้เนื้อติดน้อยที่สุด

แนวก้างที่จะต้องถอดออกมีอยู่ 4 แนว ดังนี้

แนวก้างที่ 1  อยู่บริเวณส่วนท้องปลา ใช้มีดแล่ออกโดยเริ่มจากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาพยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทั้งแถว

แนวก้างที่ 2 อยู่ห่างจากแนวท้องปลา(แนวก้างที่ 1) ประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดแล่จากด้านหางขึ้นมาด้านหัวปลาประมาณครึ่งตัว ลงมีดตรงๆเบาๆ เพราะถ้ากดแรงก้างจะขาดออกจากกันทำให้ดึงยาก หลังจากนั้นแล่เฉียงทั้งด้านซ้ายและขวาตลอดแนว จึงจะเห็นแนวก้างชัดเจน ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง

แนวก้างที่ 3 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดแล่ไปตามแนวก้าง 2 แนวทั้งด้านซ้าย และขวาจากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาประมาณครึ่งตัว พยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง

แนวก้างที่ 4 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดแล่ตามแนวก้างจากด้านหัวลงมาด้านหางปลาลงมีดให้เบา เพราะถ้ากดแรงก้างจะขาดออกจากกันทำให้ดึงยาก หลังจากนั้นแล่เฉียงทั้งด้านซ้ายและขวาตลอดแนว จึงจะเห็นแนวก้างชัดเจน ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง

เพียงเท่านี้ เราก็จะได้ชิมเนื้อปลาแน่นๆ ที่มีรสชาติดี นำไปประกอบอาหาร รังสรรค์ได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ปลานวลจันทร์ทะเล ทอดน้ำปลา ปลานวลจันทร์นึ่งซีอิ๊ว เป็นต้น

ใครเคยอยากลองทาน ปลานวลจันทร์แต่ติดปัญหาเรื่องการถอดก้าง เมื่อรู้เทคนิคแล้ว หวังว่าเพื่อนๆ จะสามารถนำไปใช้ประโยชน์กันไม่มากก็น้อยนะคะ

ข้อมูลจาก: คุณประพัฒน์ กอสวัสดิ์พัฒน์  ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่งเพชรบุรี กองวิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่ง กรมประมง โทรศัพท์ 032 - 473877

Post a Comment (0)
Previous Post Next Post