การถอดก้างปลานวลจันทร์ทะเลแบบง่ายๆ
- นำปลามาขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด
ผ่าหลังปลาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยให้ ส่วนท้องปลาติดกัน
ใช้มีดผ่าจากโคนหางขึ้นมาจนถึงปากปลา นำเหงือกและอวัยวะภายในของปลาออกให้หมด
ล้างทำความสะอาด
- แล่เอาก้างกลาง และครีบหลังออก
โดยให้เนื้อติดน้อยที่สุด
แนวก้างที่จะต้องถอดออกมีอยู่
4 แนว ดังนี้
แนวก้างที่ 1 อยู่บริเวณส่วนท้องปลา ใช้มีดแล่ออกโดยเริ่มจากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาพยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทั้งแถว
แนวก้างที่
2 อยู่ห่างจากแนวท้องปลา(แนวก้างที่ 1) ประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดแล่จากด้านหางขึ้นมาด้านหัวปลาประมาณครึ่งตัว
ลงมีดตรงๆเบาๆ เพราะถ้ากดแรงก้างจะขาดออกจากกันทำให้ดึงยาก
หลังจากนั้นแล่เฉียงทั้งด้านซ้ายและขวาตลอดแนว จึงจะเห็นแนวก้างชัดเจน ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง
แนวก้างที่
3 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดแล่ไปตามแนวก้าง 2 แนวทั้งด้านซ้าย
และขวาจากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาประมาณครึ่งตัว พยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด
ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง
แนวก้างที่
4 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณ 1 เซนติเมตร
ใช้มีดแล่ตามแนวก้างจากด้านหัวลงมาด้านหางปลาลงมีดให้เบา
เพราะถ้ากดแรงก้างจะขาดออกจากกันทำให้ดึงยาก
หลังจากนั้นแล่เฉียงทั้งด้านซ้ายและขวาตลอดแนว จึงจะเห็นแนวก้างชัดเจน ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง
เพียงเท่านี้
เราก็จะได้ชิมเนื้อปลาแน่นๆ ที่มีรสชาติดี นำไปประกอบอาหาร
รังสรรค์ได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ปลานวลจันทร์ทะเล ทอดน้ำปลา
ปลานวลจันทร์นึ่งซีอิ๊ว เป็นต้น
ใครเคยอยากลองทาน
ปลานวลจันทร์แต่ติดปัญหาเรื่องการถอดก้าง เมื่อรู้เทคนิคแล้ว หวังว่าเพื่อนๆ
จะสามารถนำไปใช้ประโยชน์กันไม่มากก็น้อยนะคะ
ข้อมูลจาก: คุณประพัฒน์ กอสวัสดิ์พัฒน์ ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่งเพชรบุรี
กองวิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่ง กรมประมง โทรศัพท์ 032 - 473877